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Pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 5 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 4 escalopines de veau dans la sous-noix
- 3 jus de citron jaune
- 4 grosses carottes
- 4 courgettes moyennes
- 400 g de blé
- 2 c. à soupe de pignons
- é c. à soupe de raisins secs
- 4 brins de coriandre fraîche
- 3 c. à soupe de pépins de raisin
- 10 g de sel fin de cuisine
- 3 g de poîvre noir en grains au moulin.

Arroser les escalopines avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et les poêller à feu moyen.

Saler et poîvrer, les découper en lanières,
les réserver au chaud.

Eplucher les carottes, laver les courgettes et râper le tout.

Les mettre dans un saladier et réserver.

Faire cuire le blé dans une casserole d'eau, l'égoutter, le réserver.

Préparer la sauce:
Mettre dans un bol les jus de citrons restants, les pignons préalablement dorés à la poêle, les raisins secs, la coriandre effeuillée, l'huile, le sel et le poîvre.

Verser la sauce sur les courgettes et les carottes râpées, ajouter la viande, le blé cuit refroidi et bien mélanger le tout.

Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Servir, décoré de quartiers de citron et de brins de coriandre.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.