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Préparation :
30 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-1 faisan
-100 g de beurre
-quelques feuilles de sauge
-30 cl de vin blanc doux
-10 cl d'eau de vie (prune genièvre ou Calvados)
-2 c.
à soupe d'huile
-15 échalotes
-200 g de jambon de pays
-1 c.
à soupe de farine
-3 tranches de pain de mie
-persil

Préparation :
Mettez les feuilles de sauge à l'intérieur du faisan.
Dorez le faisan sur toutes ses faces dans 40 g de beurre et l'huile d'olive.
Salez poivrez et laissez cuire 1 heure doucement à couvert en l'arrosant régulièrement d'eau de vie et de vin.
Lorsque le faisan est cuit retirez-le de la cocotte réservez-le au chaud et conservez le jus de cuisson.
Préparez la sauce : détaillez le jambon en dés pelez et hachez les échalotes.
Faites fondre les échalotes hachées dans 40 g de beurre.
Ajoutez les dés de jambon et laissez revenir quelques instants.
Puis saupoudrez de farine et mouillez avec le jus de cuisson du faisan.
Remuez et rectifiez l'assaisonnement.
Coupez le pain en petits triangles et dorez-les dans le beurre restant.
Servez le faisan avec la sauce les croûtons et saupoudrez de persil haché.