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Préparation :
40 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
-500 g de côtes de blettes
-2 aubergines
-6 tomates
-2 oignons
-6 c.
d'huile d'olive
-3 tranches de pain de mie rassis
-2 brins de thym
-1 feuille de laurier
-2 c.
à soupe de persil haché
-sel et poivre

Préparation :
Blanchir les feuilles de blettes à l'eau bouillante et réserver à part.
Chauffer de l'huile dans deux poêles.
Cuire les aubergines épluchées et coupées en dés dans l'une les côtes de blettes émincées finement dans l'autre.
Faire un coulis de tomates avec des oignons revenus dans l'huile l'ail haché les tomates concassées le thym le laurier et le persil.
Asssaisonner laisser mijoter 20 minutes puis passer à la moulinette.
Quand les aubergines et les blettes sont cuites les mélanger et ajouter la mie de pain émiettée.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Farcir les feuilles de bettes du mélange de légumes et les disposer dans un plat à four huilé.
Enfourner 15 minutes et servir nappé de sauce tomate.