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Préparation :
20 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
-500 g de feuilles de blettes
-1 oignon haché
-400 g de mouton ou d'agneau haché
-200 g de boeuf haché
-150 g de riz
-1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
-3 c.
à soupe d'huile
-50 cl de bouillon
-3 c.
à soupe de jus de citron
-2 c.
à soupe de persil haché

Préparation :
Blanchissez les feuilles de blettes à l'eau bouillante 5 minutes puis plongez-les aussitôt dans un saladier rempli de glaçons pour garder la couleur verte.
Egouttez-les ensuite.
Mélangez les viandes avec l'oignon le persil le riz et 1 oeuf entier.
Confectionnez des boulettes et enveloppez-les dans feuilles de blettes.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et dorez les blettes farcies quelques minutes.
Serrez-les les unes contre les autres sur une seule épaisseur et mouillez de bouillon.
Laissez cuire 1 heure à frémissement à couvert.
Récupérez le jus et incorporez lui le jus de citron et le jaune d'oeuf en fouettant.
Servez cette sauce avec les feuilles de blettes farcies.