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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 1 loup d'12 kg
- 12 feuilles de figuier
- 4 figues noires
- 100 g de miel de bruyère
- 1 grosse tomate
- 20 g de cerfeuil
- 10 g d'estragon
- 20 g de persil
- 200 g de gros sel
- 10 c. à soupe d'huile d'olive
- 40 g de pignons grillés
- 3 cl de vinaigre de Xérés
- 1 verre de vin rouge
- 2 verre de porto rouge
- 15 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre noir en grains au moulin.

Pour commencer, faire écailler et vider le loup par votre poissonnier.

Enlever les côtes des feuilles de figuier et les laver.

Dans un plat, disposer une couche de gros sel, les feuilles de figuier encore mouillées puis le reste du gros sel.

Laisser reposer 40 minutes afin de les attendrir.

Monder, épépiner et couper la tomate en petits dés.

Dans une casserole faire réduire au 1/4 le porto et le vin rouge.

Eplucher les figues et les couper en 4.

Hacher le cerfeuil, l'estragon et le persil.

Dans un saladier, préparer la farce en mélangeant les figues, la tomate, les pignons, la moitié du miel et 3 cuillères d'huile d'olive.

Saler et poivrer.

Rincer les feuilles de figuier puis les les essuyer avec un torchon.

Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du loup et le remplir de farce.

Etaler 3 feuilles de papier aluminium de 10 cm plus longues que le loup.

Les huilez et déposer les feuilles de figuier à l'envers et le loup farci par dessus.

Rouler le poisson dans les feuilles et le papier aluminium. Bien le serrer.

Faire cuire au four chaud à 200° durant 25 minutes.

Pendant ce temps préparer la vinaigrette en ajoutant le reste du miel puis, hors du feu, les herbes hachées, le vinaigre et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Une fois cuit, enlever le papier et dresser sur un plat, accompagné de la vinaigrette au miel.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge ou rosé.