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Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 1 rôti de 1,5 kg dans le filet
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'huile
- Thym et laurier
- 1,5 kg d'épinards
- 3 belles tomates
- 50 g de beurre
- Sel et poivre

Pelez les gousses d'ail, divisez-les en éclats, et piquez-en le filet en divers endroits. Placez la viande dans un plat allant au four, salez et poivrez-la, enduisez-la d'un peu d'huile, et aromatisez d'un peu de thym et de laurier émiettés. Mettez à cuire 25 à 30 minutes à four chaud. A mi-cuisson, versez 1 verre d'eau chaude dans le fond du plat.

Pendant ce temps, triez les épinards, éliminez les feuilles jaunies ou flétries, coupez le plus gros des queues, et lavez soigneusement le légume. Puis mettez-le à cuire 5 minutes, après reprise de l'ébullition, dans de l'eau salée, récipient découvert.

Quand les épinards sont cuits, égouttez-les bien et tenez-les au chaud dans une casserole sur feu doux, avec une belle noix de beurre.

Coupez les tomates par le milieu, salez-les, et passez-les à la poêle sur feu vif quelques minutes, dans une noix de beurre.

Dressez le filet d'agneau sur un plat de service, entourez la viande, en alternant, d'épinards et de tomates, présentez la sauce en saucière, et servez immédiatement.

Astuce : Servir avec un vin rouge.