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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 4 filets de boeuf de Chalosse de 180 g environ
- 12 grosses échalotes
- 30 cl d’huile d’arachide
- 40 cl de vin rouge de Tursan
- 1 carotte fane
- 50 g de céleri rave
- 1 pincée de sucre roux
- 30 g de beurre
- 15 g de fleur de sel
- 5 g de poivre noir en grains au moulin.

Eplucher les échalotes en les gardant bien entières.

Les mettre dans une casserole, les recouvrir d’huile, assaisonner puis les laisser confire au moins 40 minutes sur feu très doux.

Verser le vin dans une casserole avec la carotte et le céleri taillés en petits dés, du sel et du poivre.

Faire réduire le tout au 2/3.

Filtrer le vin réduit, ajouter le sucr le beurre en fouettant doucement.
Egoutter les échalotes, les mélanger avec la sauce au vin.

Cuire les filets de boeuf à la poêle au dernier moment et servir avec les échalotes à la lie de vin.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.