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Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 12 kg de filet de bœuf en un seul morceau et sans barde
- 500 g de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf frais
- 20 g de beurre.
Pour la sauce :
- 250 g de champignons de Paris
- 30 g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- 1 c. à soupe de madère.

Faire chauffer le beurre dans une poêle.

Mettre le filet à revenir sur toutes ses faces, à feu vif.

Bien le dorer pour bloquer le sang à l'intérieur.

Egoutter la viande et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 170°.

Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.

Former un grand rectangle, L'installer directement sur la plaque du four.

Poser le filet complètement froid sur la pâte.

A l'aide d’un pinceau trempé dans le jaune d’œuf battu, badigeonner les bords de la pâte , puis les rabattre sur le dessus pour emballer complètement la viande.

Appuyer légèrement avec les doigts pour bien souder.

Badigeonner de jaune d’œuf toute la surface de la pâte.

Faire cuire 30 minutes au four.

Pendant ce temps, laver les champignons, couper les bouts terreux.

Hacher finement à la main pieds et chapeaux.

Faire fondre le beurre dans une poêle.
Y mettre le hachis de champignons à revenir doucement et laisser cuire doucement 20 minutes à découvert.

Ajouter le madère et la crème, remuer bien.

Laisser cuire encore 20 minutes et servir à part très chaud.

Servir avec des haricots verts, des pois gourmands ou des pommes dauphines ou soufflées.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.