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Pour 2
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 6 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 4 filets de chevreuil de 70 g environ
- 4 tranches de lard
- 50 g de beurre
- 4 cl de calvados facultatif
- Sel fin de cuisine
- Poivre noir en grains au moulin.

Pour la sauce aux airelles:
- 200 g d'airelles
- 1 petite pomme
- 150 g de sucre
- 1 morceau de zeste de citron
- 1 clou de girofle
- 15 cl de vin rouge.

Trier, laver et sécher les airelles.

Peler, épépiner et couper la pomme en petits cubes.

Les mettre dans une casserole avec le sucre, le zeste de citron, le clou de girofle, le vin rouge et laisser frémir à couvert, 10 minutes, sur feu doux.

Remuer régulièrement. Mettre en réserve.

Aplatir les filets de chevreuil.

Les enrouler d'une tranche de lard et les maintenir avec du fil alimentaire.
Saler et poivrer.

Faire revenir les filets de chevreuil, 3 minutes de chaque côté, dans le beurre chaud.

Déglacer la poêle avec le calvados et arroser les filets de cette sauce.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.