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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 800 g de chevillard
- 300 g de champignons
- 50 g d'échalotes
- 2 branches de cerfeuil
- 2 branches d'estragon
- 100 g de beurre
- 1 verre de cognac
- 5 cl de vin blanc
- 20 cl de fond de gibier brun
- gros sel de cuisine
- Poivre en grains au moulin.

Nettoyer et émincer les champignons.

Ciseler les échalotes finement.

Hacher les fines herbes.

Faire sauter les champignons au beurre. Ajouter les échalotes. Faire suer.

Flamber au cognac puis déglacer au vin blanc. Bien réduire.

Ajouter le fond brun. Porter à ébullition. Réserver.

Faire sauter les filets au beurre 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Les dresser en les nappant de sauce forestière.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.