La cuisine, les recettes de cuisine, et toute la gastronomie !

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 18 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 15 kg de lotte
- 1 boule de mozzarella Buffalla
- 2 tomates
- 1 branche de basilic frais
- 200 gs de crépine de porc
- 1 pincée de safran
- 20 cl d'huile d'olive
- 20 g échalote grise
- 300 g de beurre
- 10 cl vin blanc sec
- 15 cl crème fleurette
- 15 g de gros sel de mer
- 5 g de poivre en grains au moulin.

-

La veille faire tremper la crépine de porc dans de l'eau glacée.

Le lendemain, lever les filets de lotte rouler dans un mélange eau, safran et huile d'olive.

Petite astuce prendre des gants pour ne pas avoir les doigts tachés par le safran.

Faire revenir les filets dans une poêle sans les cuire etlaisser refroidir.

Pendant ce temps, émonder, couper les tomates en rondelle, couper la mozzarella en fine tranche.

Concasser le basilic frais.

Sécher la lotte dans un papier aabsorbant, saler, poivrer déposer sur la crépine sèche.

Préparer les tomates et la mozzarella comme pour une salade, assaisonner, ajouter le basilic ,arroser le tout avec l'huile d'olive.

Refermer la crépine.

Faire rissoler la lotte à la poële 2minutes puis terminer la cuisson au four à 230° 15 minutes

Préparer la sauce safranée.

Faire revenir au beurre les échalotes hachées, ajouter le vin blanc, laisser réduire, ajouter la crème et assaisonner. Ajouter le safran au dernier moment.


Le choix du sommelier:
Vin Rosée de Bellet (château de Bellet) ou Chateaux d'Aix .

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.