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Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 600 g de filet mignon
- 1 kg de coques
- 1 poignée de gros sel
- 1 bouquet garni
- 10 cl de vin blanc
- 1 botte de ciboulette
- 2 tomates
- 600 g de filet mignon de porc
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 noisette de beurre
- 15 cl de crème fraîche
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains au moulin.

Mettre les coques dans un récipient et recouvrir d'eau froide.

Laisser tremper 2 heures et ajouter le sel.

Faire revenir avec le bouquet garni et le vin blanc puis laisser refroidir.

Décortiquer les coques et réserver.

Laver, hacher la ciboulette ébouillanter le tomates et réserver.

Couper le filet mignon et faire revenir 5 minutes sur chaque face avec une noisette de beurre.

Retirer la viande de la sauteuse et ajouter 15 cl du jus des coques, incorporer la crème fraîche et frémir 2 minutes.

Ajouter les tomates, les coques et la ciboulette.

Répartir dans les assiettes et servir aussitôt.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.