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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 250 g de comté
- 4 filets de pintade
- 600 g de très grosses pommes de terre
- Sel de cuisine
- Poivre noir en grains au moulin.

Sauce
- 30 g d’échalotes grises
- 10 cl de vin blanc
- 150 g de beurre
- Sel fin de cuisine
- Poivre noir en grains au moulin.

Garniture
- 250 g de chanterelles
- 250 g de pied de mouton
- 250 g de trompettes de la mort.

Préchauffer ,le four à 180°.

Trier, nettoyer et laver les champignons.

Les faire suer au beurre et les égoutter en prenant soin de garder le jus.

Eplucher et ciseler les échalotes, faire une réduction d’échalotes et de vin blanc à sec.

Ajouter le jus de cuisson des champignons .

Réduire d’un quart, monter au beurre et rectifier l’assaisonnement.

Tailler le comté en tranches fines.

Eplucher les pommes de terre et les tailler à la mandoline dans la longueur.

Parer les filets de pintade, saler, poivrer.

Etaler les tranches de pommes de terre en les chevauchant comme des tuiles.

Etaler le comté sur les pommes de terre. Poser un filet de pintade.

Recouvrir le filet de pintade de tranches de comté.

Refermer le tout avec les pommes de terre.

Colorer à feu doux, dans une poêle antiadhésive avec de l’huile d’arachide coupée d'huile d'olive.

Une fois colorés sur toutes les faces, finir la cuisson au four 10 minutes.

Emulsionner la sauce.

Dans une assiette, disposer les champignons.

Poser dessus un filet et napper avec la sauce.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.