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Préparation :
30 min
Cuisson : 20 min + 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-600 g de filets de daurade (ou autre poisson type rascasse)
-200 g de riz
-2 tomates
-huile
-sel poivreSauce rouille :
-3 gousses d'ail
-1 petit piment fort
-1 jaune d'oeuf
-1 pomme de terre cuite
-25 cl d'huile d'olive

Préparation :
Faites cuire le riz dans 2 fois son volume d'eau bouillante salée environ 20 min à feu doux et couvert.
Préparez la rouille : pilez l'ail et le piment avec le jaune d'oeuf et la pomme de terre écrasée à la fourchette.
Salez poivrez et travaillez le tout en pommade.
Versez peu à peu l'huile en fouettant comme une mayonnaise.
Disposez les filets de poisson dans un plat à four huilé.
Arrosez-les d'un filet d'huile salez poivrez et couvrez de papier d'aluminium.
Faites-les cuire 20 min au four à 220°C (thermostat 7-8).
Pendant ce temps faites cuire les tomates coupées en tranches avec un peu d'huile.
Salez poivrez.
Servez les filets de daurade avec le riz les tomates et la sauce rouille.