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Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 28 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 400 g de filets de rougets frais
- Gros sel de cuisine
- Poivre en grains au moulin.

Garniture
- 100 g de comté fruité
- 600 g de côtes de bettes
- 300 g de tomates
- 200 g de poivron
- 20 g de beurre
- 2 cl d'huile d'olive
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains au moulin.


Sauce
- 50 g d'échalotes
- 10 g de beurre
- 20 cl de crème
- 1 bâton de réglisse
- assisonnement

Séparer les côtes des feuilles de bettes, ne pas jeter les feuilles.

Tailler les côtes de bettes en petit dés, les étuver au beurre.

Blanchir les feuilles de bettes à l'eau bouillante salée, les égoutter et les presser entre les doigts pour éliminer l'eau.

Ajouter le comté râpé, l'assaisonnement et réaliser des petites boules que l'on fera étuver à four doux.

Tailler les poivrons en petit dés, les cuire 15 minutes lentement à l'huile d'olive.

Couper les tomates en quatre, les épépiner, badigeonner d'huile d'olive et cuire 10 minutes lentement au four.

Faire bouillir la crème, ajouter le bâton de reglisse et laissez infuser 5 minutes.

Suer l'échalote ciselée au beurre, ajouter la crème au réglisse, le comté râpé, porter à ébullition, assaisonner.
3 minutes.

Cuire rapidement les filets de rouget à l'huile d'olive, dans une poêle antiadhésive de préférence.

Disposer sur l'assiette en commençant par les légumes.

Cette recette est aussi remarquable avec des rougets de roche.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.