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Recette Flanchet de veau au basilicPréparation : 20 minutes Cuisson : 60 minutes Coût : Economique Difficulte : Très simple Ingrédients : - 1kg de flanchet désossé et fendu dans son épaisseur - 20 g de pignon - 30 g de mie de pain de campagne - 1 petite botte de basilic frais - 1 gousse d'ail épluchée - 30 g de parmesan à la coupe - 1 jaune d'oeuf frais - 2 c. à soupe d'huile d'olive - 15 g de sel fin de cuisine - 3 g de poivre noir en grains au moulin. Mixer les pignons de pin, les feuilles de basilic lavées, l'ail et le parmesan. Ajouter le jaune d'oeuf battu à la fourchette, poivrer, saler très légèrement. Farcir le flanchet de cette préparation puis coudre la poche avec de la ficelle alimentaire afin que la farce soit retenue pendant la cuisson. Mettre le flanchet farçi dan sun plat de cuisson, l'enduire d'huile d'olive sur toutes ses faces. Le saler et le poivrer extérieurement et le mettre au four préchauffé à 180° th 6/7 pendant 1 heure en le retournant et en l'arrosant régulièrement. Utiliser de l'eau pour éviter que la viande ne sèche. En fin de cuisson mettre le flanchet sur une plaque et le découper en tranches épaisses accompagnées de spaghetti de courgettes et arrosé de son jus de cuisson Astuce : Servir avec un verre de vin rouge. |
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