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Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 75 minutes
Coût : Abordable
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 1,5 kg de flanchet de veau
- 1 kg de courgettes
- 6 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 noix de beurre
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- Thym et laurier
- Sel et poivre

Faites chauffer le mélange de beurre et d'huile dans une cocotte, et mettez-y à revenir les tranches de flanchet après les avoir salées et poivrées.

Pendant ce temps, épluchez les courgettes, et détaillez-les en rondelles.

Plongez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, épluchez-les, et concassez-les grossièrement.

Quand la viande est bien dorée sur toutes ses faces, ôtez-la de la cocotte, réservez, et jetez les rondelles de courgette dans la graisse de cuisson. Laissez les légumes prendre couleur sur feu vif, en tournant de temps en temps à la cuillère de bois.

Ajoutez la purée de tomates fraîches aux courgettes, les gousses d'ail pilées, et aromatisez d'un peu de thym et de laurier. Mouillez de 2 verres d'eau, salez, poivrez, et remettez les morceaux de flanchet dans la cocotte.

Couvrez le récipient, et laissez mijoter environ 50 minutes. Passé ce temps, découvrez la cocotte et prolongez la cuisson de 15 minutes.

Dressez les morceaux de flanchet sur un plat de service, entourez-les de la garniture de courgettes et servez immédiatement.


Astuce : Servir avec un vin rouge.