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Préparation :
20 mn
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-650 g de champignons de Paris
-10 cl de crème liquide
-3 oeufs
-90 g de beurre
-200 g de fromage frais (ricotta brousse)
-12 cerneaux de noix
-1/2 bouquet de basilic
-1 gousse d'ail
-2 c.
à soupe de jus de citron
-1 pincée de 5 épices

Préparation :
Lavez les champignons et coupez-les en petits dés.
Faites les sauter à la poêle sur feu vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau (environ 5 min).
Réservez 4 cerneaux de noix et concassez les autres.
Battez les oeufs avec la crème liquide le fromage écrasé à la fourchette 1 pincée de 5 épices le sel et le poivre.
Ajoutez les champignons l'ail émincé les noix et quelques feuilles de basilic ciselées.
Versez dans des ramequins beurrés et enfournez 20 min à 180°C (thermostat 6).
Mixez le reste de basilic avec le jus de citron.
Versez dans une casserole et faites chauffez à feu doux.
Tout en fouettant incorporez petit à petit le beurre froid coupé en dés salez et poivrez.
Attention : cette sauce doit se faire juste avant de servir car il est difficile de faire réchauffer une sauce au beurre sans qu'elle tourne!!!Démoulez les flans entourez de sauce décorez avec les cerneaux mis de coté et les feuilles de basilic.