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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 4 filets de sole normande
- 4 beaux poireaux de crénces
- 40 g de beurre AOC d'isigny
- 1 poignée d'épinards
- 4 brins de persil plat
- 8 pics de bois
- Sel fin de cuisine
- Poivre noir en grains au moulin.

Couper les 4 blancs de poireaux en 3 tronçons de 5 cm environ et les cuire à l'eau salée. Mettre de côté le reste des poireaux.

Les égoutter aussitôt cuit.

Autour de ces tronçons, rouler les filets de sole 3 tronçons par filets et pour tenir le tout, les piquer de chaque côté d'un pic de bois ou d'une petite brochette.

Couper délicatement les soles en deux tranches et les cuire au beurre 3 à 4 minutes.

Pendant ce temps, avec les 20 grammes de beurre restant, faites revenir le reste des poireaux émincés bien fins.

Une fois cuits, ajouter la crème, réduire 1 à 2 minutes et asaisonner.

Napper le fond des assiettes de cette sauce.

Disposer les filets dessus.

Dorer de persil.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.