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Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 0 minutes
Coût : Elevé
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 4 escalopes de foie gras cru
- 2 endives
- 2 poireaux
- 1 truffe en conserve
- 1 demi verre de champagne brut
- Beurre
- Sel et poivre au moulin

Émincez finement les poireaux dont on aura coupé une bonne partie du vert et les endives. Faites-les fondre dans une poêle avec du beurre et laissez cuire pendant 6 à 7 minutes. Réservez la préparation.

Faites sauter les escalopes de foie gras pendant 30 secondes de chaque côté. Disposez les escalopes dans les assiettes et entourez avec les légumes.

Versez le jus de truffe dans un casserole et laissez réduire jusqu’à obtention d’un liquide sirupeux, ajoutez le Champagne et laissez encore réduire.

Nappez le foie gras et les légumes avec la sauce et parsemez de lamelles de truffes. Réservez au froid jusqu’au moment de servir.

Astuce : Servir avec une flûte de Champagne brut.