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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Abordable
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 4 tranches de 250 g de foie de veau
- 200 g d'échalotes hachées
- 1 dl de vin blanc sec
- 2 citrons non traités
- Sel et poivre
- Persil haché

Faites blanchir le foie de veau 5 minutes à l'eau bouillante. Egouttez et coupez en petits dés.

Dans une casserole avec 2 verres d'eau, cuire doucement les échalotes jusqu'à évaporation complète du liquide (10 minutes). Mouillez avec le vin blanc. Faites réduire de moitié à feu vif.

Faites dorer le foie avec l'huile pendant 5 minutes. Incorporez les échalotes, le zeste et le jus d'1 citron. Salez et poivrez.

Servez chaud accompagné de quartiers de citron et saupoudré de persil haché.

Astuce : Servir avec un vin blanc.