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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : Abordable
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 600 g de foie
- 2 oignons
- 1/2 verre de marsala
- 1 c. à café de concentré de tomates
- 1 gousse d'ail
- Thym et laurier
- 1 branche de persil
- 20 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile
- Sel et poivre

Pelez 2 beaux oignons et détaillez-les en fines rondelles.

Coupez le foie de veau (demandez à votre boucher ou tripier de le trancher épais) en carrés d'environ 3 à 4 cm de côté.

Mettez à chauffer le mélange de beurre et d'huile dans une sauteuse et jetez-y les morceaux de foie à colorer. Ajoutez alors les rondelles d'oignons. Salez et poivrez la viande, et laissez dorer la préparation en remuant souvent à la cuillère de bois.

Lorsque le contenu de la sauteuse a bien pris couleur, mouillez avec 1/2 verre d'eau dans lequel vous aurez délayé le concentré de tomates et le 1/2 verre de marsala. Ajoutez une petite gousse d'ail pilée, un peu de thym et de laurier et laissez cuire à découvert, sur feu moyen, une dizaine de minutes, le temps pour la sauce de réduire de moitié.

Passé ce temps, versez la préparation dans un plat de service creux, saupoudrez d'un hachis de persil et servez très chaud, accompagné de riz blanc.

Astuce : Servir avec un vin corsé rouge.