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Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Coût : Abordable
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 4 tranches de foie de veau
- 3 petits oignons blancs ciselés
- 2 oranges coupées en rondelles
- 1 citron vert
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
- 2 c. à café de vermouth rouge
- Sel et poivre

Prélevez le zeste de citron et pressez sa chair en jus. Réservez.

Chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons et le zeste de citron, et laissez revenir 1 à 2 minutes. Versez alors le vinaigre de xérès et le vermouth, puis salez et poivrez. Laissez réduire jusqu'à obtenir 1 cuillerée de liquide.

Faites dorer les tranches de foie de veau à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez-les au chaud.

Faites revenir les rondelles d'oranges 1 minute et réservez-les.

Déglacez la poêle avec le jus de citron. Disposez les tranches de foie sur un plat. Nappez de sauce et décorez de rondelles d'oranges.

Astuce : Vin conseillé : un Ribera del Duero