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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 4 artichauts
- 4 tomates
- 4 oeufs
- Quelques feuilles de laitue
- 2 c. à café de moutarde
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 3 c. à soupe d'huile
- Ciboulette et estragon
- 1 pointe de paprika
- Sel et poivre

Faites cuire les artichauts 35 à 40 minutes à l'eau bouillante salée. Quand ils sont cuits, ôtez les feuilles et la barbe pour ne conserver que les coeurs.

Faites durcir les oeufs 12 à 15 minutes à l'eau bouillante. Ecalez-les sous l'eau froide, et coupez-les en quartiers.

Lavez les tomates, essuyez-les, et coupez-les en quartiers.

Dans un grand bol, préparez une sauce vinaigrette comme suit : délayez la moutarde dans le vinaigre, salez, poivrez, puis ajoutez l'huile en tournant constamment à la cuillère. La sauce doit prendre un aspect crémeux.

Disposez chaque fond d'artichaut au centre d'assiettes individuelles tapissées d'une belle feuille de laitue. Entourez-le de quartiers d'oeufs et de tomates légèrement salés et poivrés, en alternant. Nappez légèrement de sauce les fonds d'artichauts et les quartiers de tomates, parsemez sur le tout un fin hachis d'estragon et de ciboulette, et servez.

Astuce : Accompagnez d'un vin blanc.