La cuisine, les recettes de cuisine, et toute la gastronomie !

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 800 g de quasi de veau émincé en carpaccio
- 8 c.s à soupe d'huile d'olive
- 1 navet
- 1 oignon piqué de clous de giofle
- 1 bouquet garni laurier thymromarin
- 300 g d'abattis de poulets
- 4 bulbes de fenouil
- 1 crottin de chavignol
- 12 g de sel fin de cuisine
- 3 g de poivre noir en grains au moulin.

Etaler le carpaccio de veau sur le plat de service, arroser d'un filet d'huile d'olive, mettre un film étirable dessus et mettre le tout auréfrigérateur.

Laver et couper le poireau en tronçons, éplucher et couper la carottes et le navet en morceaux.

Dans une cocotte, mettre les légumes, l'oignon, le bouquet garni et les abattis de poulets.

Verser dessus 2 litres d'eau et porter à ébullition.

Laisser cuire sans couvrir 30 minutes.

Saler et poivrer.

Laver et nettoyer le fenouil, émincer les bulbes grossièrement puis les plonger dans l'eau bouillante salée, puis les égoutter.

dans une sauteuse, mettre de l'huile d'olive et faire revenir le fenouil, puis le mettre dans un plat à gratin.

Les recouvrir de copeaux de crottin de chavignol et faire gratiner au four environ 10 minutes.

Passer le bouillon au tamis, le porter à ébullition puis le verser dans le poêlon.

Chacun fera cuire son carpaccio.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.