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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 55 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 1 kg de foie de veau ou de génisse
- 200 g de framboises
- 50 g pour le décor
- 30 g de beurre
- 50 rammesg de sucre
- 10 cl de vinaigre
- 25 cl de bouillon cube de volaille
- 1 clou de girofle
- Gros sel de mer
- Poivre en grains au moulin.

Préchauffer le four à 150°.

Dorer le foie, préalablement salé et poivré, au beurre dans une sauteuse 5 minutes en le retournant souvent.

Placer le dans un plat à rôtir, arrosé de son beurre de cuisson.

Cuire 45 minutes en le retournant de temps en temps puis réserver au chaud.

Déglacer le plat de cuisson avec le vinaigre.

Verser le tout dans une casserole avec le sucre.

Réduire de 3/4 sur feu vif.

Ajouter le bouillon et le clou de girofle.

A ébullition, jeter dans le liquide 150 g de framboises.

Laisser éclater les fruits 5 minutes.

Ce jus épais doit être acidulé-sucré.

Ajouter au goût sucre ou vinaigre, poivrer bien.

Servir avec le foie découpé et décorer de framboises.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.