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Ingrédients (pour un tonneau de 100 litres) :
-100 gr de feuilles de frene cuillies l'été et séchées à l'ombre
-150 gr de chicorée torréfiée
-5 kg de sucre
-60gr d'acide tartrique
-75 gr de levure fraîche
-de l'eau douce

Préparation :
Faire infuser les feuilles dans quelques litres d'eau bouillante puis passer dans un linge.
Placer la chicorée dans de l'eau bouillante passez et ajouter à l'infusion de frêne.
Faire dissoudre le sucre et l'acide tartrique dans un peu d'eau tiéde laisser refroidir.
Délayer de même la levure mélanger le tout dans le tonneau et remplir d'eau.
Laisser fermenter 11 jours à bombe ouverte.
La boisson peut être tirée à la cannelle ou mise en bouteilles avec bouchons ficelée.
On peut aussi utiliser deux tonneaux de 50 litres le second est mis en fabrication quand on entame le premier ainsi de suite.