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Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 6 cuisses de lapin
- 24 dattes
- 24 pruneaux
- 24 abricots secs
- 24 oignons blancs
- 200 g de pleurotes
- 200 g de dés de poitrine de porc fraîche
- le jus de 3 oranges
- 1 branches de thym
- 5 feuilles de laurier
- 10 g de miel mille fleurs
- 5 g de cannelle
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 gousse d'ail rose
- 10 cl d'huile d'olive extra vierge
- 360 g de semoule
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 70 g de raisins secs
- 70 g de noix de cajou
- 12 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poîvre noir au moulin.

Lapin:
Faire tremper les fruits secs dans de l'eau pendant 20 mn. Les réserver.

Fair chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail dans une sauteuse ou dans une cocotte.

Faire colorer les cuisses pendant 10 minutes. Saler et poivrer.

Ajouter les oignons, les lardons, les fruits secs.

Laissez cuire 3 minutes.

Ajoutez la cannelle et le miel et 30 secondes après le jus d'orange.

Faites réduire jusqu'à ce que le mélange ait l'aspect d'un caramel et incorporer les pleurotes entiers ainsi que le bouillon obtenu avec le cube de volaille dilué.

Laisser cuire 15 minutes.

Semoule:
Mettre la semoule dans un plat.

Ajouter l'huile d'olive. Saler, poivrer.

Faire bouillir un litre d'eau non salée puis à l'aide d'une louche, mouiller la semoule jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.

Ajouter les raisins secs et les noix de cajou.

Dresser dans le plat de service en mettant le lapin au milieu et la semoule autour.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.