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Préparation :
20 mncuisson : 1h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
-12 kg de pointe de porc ou d'épaule en morceaux
-150 g de foie de porc en morceaux
-2 c.
à soupe de farine
-huile d olive
-2 échalotes
-1 petite boîte de concentré de tomates
-1 c.
à soupe de vinaigre de vin
-sel et poivre

Préparation :
Faire revenir dans une cocotte avec 2 c.
d'huile d'olive la viande.
Ajouter les échalotes hachées.
Lorsque la viande est bien dorée retirer le foie.
Ajouter un peu de farine le concentré de tomate le sel et le poivre.
Mélanger le tout.
Recouvrir d'eau.
Lorsque le mélange commence à bouillir réduire le feu.
Faire mijoter à feu doux pendant 1h.
Ajouter le foie puis faire cuire 30 mn.
Ajouter le vinigre de vin.
Faire cuire 15 mn.
Accompagner avec de l'aïoli.
Servir avec de la purée ou des haricots blancs.