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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 1 chapon le poisson bien sûr pas la volaille de 600 g environ ou remplacer le chapon par de la rascasse rouge
- 200 g de girelles
- 200 g de bigorneaux
- 8 orties de mer
- 200 g de sarran
- 110 g de farine
- 110 g de fécule de pomme de terre
- 20 g de levure chimique
- 25 dl d'eau
- 1 dl d'huile d'olive

Aïoli aux fines herbes:
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 g d'ail
- basilic
- persil
- ciboulette
- 1 jus de citron
- 25 dl d'huile d'olive douce
- 15 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre noir grains au moulin.

Les légumes vapeur:
- 150 g de carottes fanes
- 150 g de navets fanes
- 200 g de pomme de terre
- 150 g de petites courgettes
- 200 g de fenouil fane.

Le poisson:
Ecailler, lever en filets les girelles, le chapon et le sarran.

Cuire les bigorneaux � l'eau sal�e pendant 15 minutes.

Décoquiller et réserver.

Ajouter un filet de vinaigre dans le seau d'orties de mer afin d'annuler leur pouvoir urticant.

Les nettoyer sous l'eau du robinet pour leur ôter d'éventuels grains de sable.

Les recouper en deux et réserver sur une assiette au frais.

Préparer la pâte à frire:
Mélanger la farine, la fécule de pomme de terre, la levure chimique, une pincée de sel.

Détendre avec l'eau et réserver.

Aïoli aux fines herbes:
Ciseler les fines herbes, réserver.

Au mortier, piler l'ail avec le sel, le poivre.

Ajouter les jaunes d'oeufs.

Monter à l'huile d'olive.

Terminer par le jus de citron et les fines herbes.

Rectifier l'assaisonnement.

Les légumes vapeur:
Laver les légumes, les cuire à l'eau salée séparément.

Retirer la peau des pomme de terre, carottes et navets.

Réserver.

Finition et présentation:
Tailler le filet de chapon en goujonnettes.

Passer dans la farine les filets de poissons, les bigorneaux, les orties de mer.

Secouer pour retirer l'excédent de farine.

Plonger dans la pâte à frire puis en friteuse à 160°.

Les retirer dorés et croustillants.

Saler et réserver.

Réchauffer les légumes à la vapeur, disposer sur un plat, disposer autour les beignets de poissons.

Accompagner de l'aïoli.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.