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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 90 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 2 homards de bretagne
- 16 noix de Saint-Jacques
- 16 crevettes
- 12 asperges
- 12 pois mange-tout
- 1 courge spaghetti
- 30 g d'échalotes grises hachées
- 30 g de vert de poireaux
- 200 ml de vin blanc
- 1 litre de fumet de poisson
- 1 branche de thym
- 1 branche d'estragon
- Court- bouillon
- Sel de cuisine
- Poivre au goût

Garniture :
- 1 bouquet d'estragon
- 2 têtes de homard
- 100 g de beurre doux
- 10 g d'ail doux
- Ciseler 12 pleurotes.

Joindre les éléments du court-bouillon dans une casserole.

Porter à ébullition.

Plonger les homards vivants dans le court-bouillon et cuire pendant 9 minutes.

Sortir les homards, les décortiquer et renouveler l'opération avec les crevettes décortiquées, ainsi que les pétoncles démuselés, cuire 2 minutes. .

Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger les asperges et les pois mange-tout, ne pas couvrir.

Laisser cuire les mange-tout une minute et les asperges cinq minutes.

Trouer la courge spaghetti à l'aide d'une fourchette, la rouler dans un papier d'aluminium et la mettre au four environ 1 heure à 180°.

Faire sauter les pleurotes au beurre.

Saler et poivrer.

Réduire le court-bouillon de moitié, y ajouter le beurre doux et l'estragon en fouettant.

Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Dans le fond d'un bol creux, disposer la courge spaghetti.

Jeter tous les ingrédients dans la sauce court-bouillon pour les réchauffer.

Dresser ces ingrédients de façon harmonieuse sur la courge spaghetti et napper le tout d'une bonne louche de court-bouillon.

Décorer à l'aide d'une branche d'estragon et d'une demie tête de homard.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.