La cuisine, les recettes de cuisine, et toute la gastronomie !

Préparation :
20 min
Cuisson : 20 min + 15 min
Ingrédients (pour 6-8 personnes) :
-150 g de Riz Long de Camargue (Blanc)
-150 g de Riz Rouge de Camargue
-2 courgettes longues
-2 oignons blancs frais
-10 tomates séchées
-Bouillon de légumes ou de boeuf (en tablette) : 1 fois 1/2 le volume du riz (Blanc)
-6 à 7 cuillerées à soupe d'huile d'Olive (des Baux de préférence)
-1 verre de vin blanc sec
-4  cuillerées à soupe de crème allégée
-2 oeufs
-10 olives noires   
-10 olives vertes dénoyautées et coupées en petits morceaux
-100 g de pignons de pin
-sel poivre
-herbes de Provence
-éventuellement 1 c.
à café de fenouil en poudre

Préparation :
Laver les courgettes les raper sans les éplucher saler et poivrer puis les faire revenir  dans un peu d'huile d'olive avec l'oignon haché.
Réserver.
Couper les tomates séchées en petits morceaux après les avoir ramollies à la vapeur si elles sont trop sèches.
Réserver.
Faire dorer les pignons à la poêle dans un peu d'huile.
Réserver.

Préparation du riz rouge :Cuire le riz rouge dans une grande quantité d'eau pendant 25 min puis le laisser 5 min dans l'eau de cuisson avant de l'égoutter soigneusement.
Ajouter les courgettes revenues dans le riz rouge bien égoutté puis un oeuf battu bien mélanger.

Préparation du riz blanc :Dans une sauteuse faire revenir l'oignon en lamelles ou haché dans l'huile d'olive.
Rajouter le riz bien l'imprégner d'huile rajouter le vin et le faire évaporer.
Ajouter le bouillon et cuire le riz à petit feu.
Quand le riz est cuit ajouter les tomates séchées la crème et un oeuf pour lier puis bien mélanger.
Beurrer un plat à gratin étaler d'abord la préparation au riz blanc arroser d'un filet d'huile d'olive saupoudrer d'herbes et de poivre.
Répartir régulièrement les morceaux d'olives vertes bien tasser.
Ensuite répartir la préparation au riz rouge bien tasser mettre poivre herbes et arroser d'huile d'olive.
Parsemer de pignons décorer d'olives noires.
Cuire 15 min au four à 180°C (Thermostat 6).
Il faut que le dessus soit un peu croustillant servir tiède ou à température ambiante.
Couper la Galette de Riz en portions et servir avec une cuillerée à soupe de Vinaigrette de Poivron.
La Vinaigrette de Poivron :
Préparation au mixer : 5 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
-1 poivron jaune ou à défaut rouge
-6 cuillerées à soupe d'huile d'olive des Baux
-3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
-1 cuillerée à café de miel de lavande
-1/2 gousse d'ail rapée (facultatif)
-fleur de sel et poivre

Préparation :
Laver et ouvrir le poivron enlever les graines et les cloisons le couper en lamelles et cuire à l'étouffée dans une cuillerée à soupe d'huile.
Mettre le poivron cuit dans le bol d'un mixer avec les autres ingrédients et mixer jusqu'à une consistance crèmeuse.