Recette Galette de pérouges

Faire dissoudre une noix de levure de boulanger dans un demi verre d'eautiède.
Malaxer 150 g de beurre ramolli avec un úuf entier le zeste râpé d'uncitron une pincée de sel 30 g de sucre et la levure.
Incorporer peu à peu 200 g de farine et pétrir jusqu'à ce que la pâte sedétache des doipts.
Mettre cette pâte en boule et la laisser lever une heure et demie àtempérature ambiante.
L'étendre alors en cercle aussi finement que possible.
Former un bourrelet sur les bords saupoudrer tout le creux de 100 g desucre semoule et mettre sur une plaque beurrée à four très chaud pendant 5 à 6 mn.
Quand elle est encore bien tiède napper d'un peu de crème fraîche etservir aussitôt.