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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 30 noix de Saint-Jacques
- 500 g de pommes de terre
- 300 g d'oignons
- 50 cl d'huile d'olive extra-vierge
- 12 beaux pieds de mâch
- 15 cl d'huile d'arachide
- 6 feuilles de trévise
- 15 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre noir en grains au moulin.

Vinaigrette balsamique
- 10 cl d'huile d'olive
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 3 g de sel fin de cuisine
- 2 g de poivre blanc moulu.

Éplucher les pommes de terre, les laver et les râper.

Éplucher les oignons, les couper finement et les cuire avec 5 cl d'huile d'olive et les laisser compoter.

Trier la salade et bien la faire tremper puis essorer.

Faire la vinaigrette dans un petit saladier, ajouter le vinaigre puis le sel, le poivre puis, avec un fouet, ajouter l'huile d'olive.

Faire cuire les galettes. Faire chauffer une poêle avec les 15 cl d'huile d'arachide, faire dorer, les égoutter sur un torchon.

Cuire les 30 noix de Saint-Jacques dans une poêle Tefal.

Réserver sur une assiette.

Vin conseillé
Vouvray sec tendre 1995.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.