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Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 12 pièces de gambas des 16/20 au kilo
- 400 g de grosses coques
- 500 g de moules
- 20 cl de vin blanc
- 1 échalote
- 4 brins de cerfeuil
- 50 g de beurre
- Gros sel de mer
- Poivre en grains au moulin.

Minestrone en brunoise :
- 50 g de carottes
- 50 g de champignons de Paris
- 50 g de fenouil
- 50 g d'oignon.

Pour le pistou :
- 1/2 botte de basilic frais
- 1/2 gousse d'ail
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de pignons de pin.

Pour le minestrone couper les oignons en petits dés. Les réserver.

Décortiquer les gambas et les piquer sur un pic à brochette, les réserver au frais.

Ouvrir les coquillages à cru dans une casserole avec les échalotes et le vin blanc, comme une marinière.

Faire chauffer l'huile d'olive et cuire la brunoise dedans.

Cuire chaque légume séparément et le réserver à chaque fois sans le mélanger.

Confectionner le pistou en mixant les herbes avec l'huile et les pignons de pin.

Récupérer le jus de cuisson des coques, le passer au chinois et le monter au beurre.

Griller les gambas dans une poêle 8 minutes, les saler, les poivrer.

Les dresser sur fond de brunoises éparpillées.

Mouiller avec le jus des coques monté au beurre.

Décorer avec les coquillages et un peu de cerfeuil.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.