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A préparer 3 jours à l'avance.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
-500 gr de viande de taureau(à défaut du boeuf)MARINADE :
-1 bouteille de cahors
-1 oignon
-3 gousses d'ail
-thym et laurier
-poivre
-5 cl d'huile d'olive
-200g de lard en dés
-250 gr d'olives 'picholines'(avec les noyaux)CUISSON :
-10 cl d'huile d'olive

Préparation :
Faire une marinade avec tous les ingrédients laisser mariner 2 jours en retournant régulièrement la viande.
Egoutter le tout et séparer la viande des ingrédients de la marinade.
Faire revenir ces ingrédients dans l'huile d'olive réserver.
Verser 2 bonnes c.
de farine dans l'huile chaude et liez en versant tout le vin de la marinade (ne pas ajouter d'eau).
Remettre la viande et les ingrédients qui avaient été reservés dans cette sauce et cuire à feu très doux (niveau 2) environ trois heures.
Ne pas oublier de saler à mi-cuissonNB: ne pas faire revenir la viande dans l'huile.
Cette préparation doit être cuite la veille et rechauffée puis servie avec du riz camarguais.