La cuisine, les recettes de cuisine, et toute la gastronomie !

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 750 g de foie gras cru de canard
- 500 g de raisins sans pépins ou 1 bocal de raisins blancs en demi saumure
- 5 cl de vinaigre de Xéres
- 5 morceaux de sucre
- ½ l de fond de volaille
- 10 cl de floc de Gascogne
- 10 g de fleur de sel
- 5 g de mignonnette de poîvre.

Coupez le lobe de foie gras en tranches épaisses de 120 grammes environ.

Les réserver au frais.

Les saler, les fariner.

Dans une casserole mettre le vinaigre et le sucre jusqu’au caramel puis ajouter le fond de volaille, préparé avec les fonds prêts a l’emploi.

Laisser réduire de moitié en vérifiant l’assaisonnement, égoutter ou égrapper vos raisins.

Mettre dans une casserole avec votre floc et laisser réduire en remuant jusqu’au 4/5eme.

Mélanger les 2 sauces, raisins + fond, puis monter avec un petit morceau de beurre cru et garder au chaud au bain marie.

Dans une poêle bien chauffée sans matière grasse déposer au fond vos tranches de foie gras.

Laisser cuire 1 minute de chaque coté puis les déposer sur un papier absorbant.

Présentation :
Poser sur assiette bien chaude, le foie gras poêle au centre avec sur le dessus quelques grains de fleur de sel et de mignonnette, le poivre écrasé.

Mettre autour la sauce bien chaude avec les raisins disposés harmonieusement.

Si vous êtes plus riche remplacer le floc par du Sauternes

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.