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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 120 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

Gaspacho :
- 4 belles betteraves bio
- 15 kg de pommes Grany Smith
- 1 botte coriandre fraîche
- 100 g fromage blanc
- 2 citrons jaunes bio
- fleurs de bourrache
- fleur de sel de Camargue
- 5 g de poivre blanc du moulin.

Chips :
- 1 betterave rouge cru bio
- 200 g de farine bio
- 15 gfleur de sel de Camargue.

Pour cette recette commencer par préparer le gaspacho.

Faîre cuire les betteraves lavées avec la peau, sauf une durant 45 minutes en partant de l’eau froide et salée.

Passer les pommes coupées en quartiers à la centrifugeuse sans oublier d'en garder une.

Reprener la dernière betterave cuite et couper la en petits dés.

Faîre de même avec la dernière pomme et réserver.

Passer le reste des betteraves à la centrifugeuse.

Ajouter ensuite au jus de pomme du jus de citron pour la conservation, puis mélanger le tout dans le gaspacho, et mettre le plat au froid après l'avoir assaisonné.

Pour les chips émincer à la mandoline une betterave crue et épluchée.


Fariner les rondelles de betterave, les tapoter pour enlever l’excédant de farine, les plonger dans de l’huile de friture chaude puis les égoutter en les déposant sur du papier absorbant.

Déposer au fond des bols le mélange, dés de pommes et betterave.

Ajouter un peu de coriandre effeuillée.

Verser dessus le gaspacho.

Poser une quenelle de fromage blanc très frais et quelques fleurs qui
se mangent et c’est bio...

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc ou rosé.