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Préparation :
20 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-4 poireaux
-2 bonnes poignées de roquette
-1/2 concombre épépiné
-50 cl de bouillon
-un peu de beurre pour la cuisson des poireaux
-2 c.
à soupe de vin blanc
-2 c.
à soupe de vinaigre de xerès (à défaut du balsamique)
-1 mixer assez efficace pour réduire en soupe le plus filandreux des poireaux !

Préparation :
Nettoyer et découper les blancs de poireaux.
Les faire revenir dans du beurre puis ajouter le bouillon et le vin blanc jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
Compter 5 min pour cette opération.
Pendant la cuisson retirer épépiner et débiter le demi concombre.
Mixer les poireaux cuits et leur "jus" avec la roquette le concombre le vinaigre; saler et poivrer.
Réserver au frigo pendant 2 heures.
Après une dernière rectification de l'assaisonnement servir dans des petits verres en entrée en ayant pris soin de barrer la soupe d'un trait d'huile d'olive d'un autre de vinaigre.
Ajouter des petits cubes de concombre.