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Ingrédients (pour un moule à cake de 30cmentièrement chemisé de papier à patisserie) :
-environ 450g de fraises
-5 blancs d'oeufs
-1 pincée de sel
-200g de sucre
-1 c à café de vinaigre clair
-18dl de crème fouettée

Préparation :
Réserver environ 150g de fraises.
Couper le reste en morceaux mixer finement réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Fouetter les blancs en neige fermes avecle sel.
Ajouter la moitié du sucre continuer à fouetter jusqu'à ce que la masse brille.
Ajouter le reste du sucre 1 c à soupe de la purée de fraises et le vinaigre continuer àfouetter jusqu'à obtenir une masse trèsferme.
Verser dans le moule en le tapotant sur le table pour bien tasser le mélange.
Avec une c.
faire remonter la masse pour former des crètes espacées.
Baisser le four à 150°C.
Cuire le gâteauenviron 20 min dans la moitié inférieure du four (le dessus doit brunir légèrement).
Puis réduire à 120°C maintenir la porte du four entrouverte cuire encore 2 h.
et 20 min.
Il doit être croustillant à l'extérieur etmoelleux à l'itnérieur.
Retirer.
Laisser tiédir puis démouler.
Poser le gâteau sur une grille décoller le papier des côtés laisser refroidir avant de retirer tout le papier.
Servir avec la purée de fraise lesfraises réservées et la crème.