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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 1 géline de touraine de 18 kg
- 200 g de morilles s&ch&es
- 25 cl de crème fleurette
- 10 cl de fond de volaille
- 5 cl de cognac
- 15 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre noir en grains au moulin.

Pour les tagliatelles
- 200 g de farine
- 2 oeufs frais
- 3 cl d'huiled'olive extra-vierge
- 5 g de sel fin de cuisine.

Préparer les tagliatelles.

Préparer les morilles la veille en les lmaissant tremper 24 heures dans l'eau fraîche.

Le matin, les sortir, les égoutter, les réserver prêtes à servir.

Faire une fontaine avec la farine, y déposer les oeufs au centre avec l'huile et le sel, incorporer délicatement et travailler la pâte.

Laisser reposer 30 minutes dans un linge humide.

Étaler la pâte finement et tailler des lanières de 8 millimètres, les cuire à l'eau salée 2 minutes après ébullition.

Découper la volaille en quatre et faire colorer les morceaux sur toutes les faces.

Flamber au cognac, mettre les morilles, la crème, et le fond volaille, saler et poivrer.

Cuire au four 40 minutes, rectifier la sauce et envoyer en cocotte accompagné des tagliatelles.

La géline de touraine est une volaille de grande qualité originaire de la région de Loches (37)

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.