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Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 1 gigot raccourci de 15 kg à 18 kg
- 100 g de beurre AOC d'isigny
- 25 cl de cidre pays d'Auge
- 5 cl de calvados
- 20 cl de crème épaisse
- Sel et poivre
- Farine et ail

Piquer le gigot avec les gousses d'ail. Enduisez-le avec les trois quarts de beurre et faites-les dorer dans une grande cocotte.

Saler et poivrer, mouiller avec 15 cl de cidre, couvrer et laisser cuire 10 minutes par livre, en retournant à mi-cuisson.

Malaxer le reste du beurre et une cuillère de farine; réserver. Quand le gigot est cuit, verser le calvados chaud et flamber.

Retirer le gigot. Déglacer la sauce avec le reste de cidre. Faites bouillir 2 à 3 minutes. Ajouter la crème et le beurre malaxé par petites noisettes.

Laisser mijoter sur feu très doux sans cesser de mélanger jusqu'à consistance veloutée. Découper le gigot en tranches et présenter la sauce à part.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge ou rosé.