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Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 800 g de goujons de taille égale
- 50 g de farine
- 25 cl d'huile de friture
- 6 gousses d'ail
- 6 échalotes
- 15 cl de vinaigre
- 1 bouquet garni
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains au moulin.

Vider les goujons, les nettoyer et couper les têtes, les laver et les éponger.

Les fariner, saler et poivrer.

Faire chauffer l'huile de friture dans une grande poêle à rebord.

Faire frire les goujons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

Egoutter les goujons frits et les mettre dans un plat creux en terre. Réserver.

Peler les gousses d'ail et les fendre en deux.

Peler les échalotes et les ciseler finement.

Faire à nouveau chauffer l'huile de cuisson des poissons ,il en faut la valeur de 20 cl environ.

Lorsqu'elle est sur le point de fumer, ajouter l'ail et les échalotes, mélanger et faire frire le tout pendant quelques instants.

Retirer du feu, puis ajouter le vinaigre et le bouquet garni, saler et poivrer.

Remettre la poêle sur feu doux et laisser mijoter pendant 15 minutes environ.

Verser alors cette préparation sur les poissons et laisser refroidir complètement.

Mettre au frais et servir le lendemain, en hors d'œuvre, avec des tartines de pain de campagne.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.