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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 33 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Elaborée

Ingrédients :

- 400 g de filet de veau
- 400 g de carottes nouvelles
- 400 g de pommes de terre nouvelles
- 150 g d'oignons blancs
- 1/2 salade en feuilles de chêne
- 20 g d'amandes râpées ou de pignon de pin
- 6 cl de crème fraîche
- 1/2 l de bouillon de boeuf
- 10 cl de jus d'orange un peu de zeste d'orange râpé
- 1 c. à soupe de moutarde forte
- sel de cuisine
- poivre gris moulu

Nettoyez le filet de veau.

Chauffer le bouillon de boeuf et faites cuire le filet pendant 10 minutes à feu doux.

Laisser reposer 10 minutes.

Epluchez et lavez les carottes, puis coupez-les en rondelles.

Faites-les cuire 3 minutes dans un panier plongé dans le bouillon.

Epluchez et lavez les pommes de terre, mettez-les à cuire 20 minutes dans le bouillon, et laisser refroidir.

Epluchez et coupez les oignons en rondelles, ajoutez-les au bouillon et laisser cuire 2 minutes.

Laissez refroidir.

Lavez et égouttez la salade.

Préparez le jus et le zeste râpé de l'orange.

Préparez une sauce moutarde avec la moutarde forte et la crème, salez et poivrez, parfumez avec le jus et le zeste d'orange puis ajoutez-y les amandes râpées.

Détaillez la viande et les pommes de terre en tranches.

Dans chaque assiette disposez-les avec les carottes et les feuilles de salade.

Arrosez de sauce.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.