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Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 1 kg de côtes de rhubarbe
- 500 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 25 g de sucre glace
- 3 blancs d'œufs
- Gros sel de cuisine
- Poivre en grains au moulin.

Peler les côtes de rhubarbe et les couper en petits tronçons.

Les mettre dans une casserole, ajouter 350 grammes de sucre et mélanger. Faire chauffer en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit fondu, puis porter à la limite de l'ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Beurrer un plat à gratin et y verser la rhubarbe cuite.

Mettre la crème fraîche très froide dans une terrine et placer celle-ci dans une terrine plus grande ou l'on aura mis des glaçons et un peu d'eau froide.

Fouetter vivement la crème, puis incorporer le sucre glace et fouetter encore quelques instants.

Réserver cette crème fouettée au réfrigérateur.

Mettre les blancs d'œufs dans une terrine bien propre, les monter en neige bien ferme, puis incorporer 3 cuillères à soupe de sucre. F

ouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien brillants, puis incorporer rapidement le reste du sucre.

Préchauffer le four à 180°.
Etaler la meringue sur la rhubarbe à l'aide d'une spatule en formant une couche neigeuse bien épaisse et régulière.

Faire cuire le gratin au four 10 minutes et le servir à la sortie du four avec la crème fouettée.

Choisir des tiges de rhubarbe pas trop épaisses, bien fermes et cassantes.

Astuce : Servir avec un thé ou un café.