La cuisine, les recettes de cuisine, et toute la gastronomie !

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 8 grenadins de veau taillés dans le coeur de noix
- 10 pistaches
- 25 g de beurre salé
- 125 g de crème fleurette
- 3 g de poivre noir du moulin moulu.

Dans une casserole faire bouillir 20 cl d'eau.

Plonger les pistaches quelques secondes dans l'eau chaude, les égoutter, puis les peler soigneusement et les concasser.

Les faire griller sous le grill du four en les retournant, attention à ne pas les brûler. Les réserver.

Dans une poêle mettre l'huile à chauffer et y ajouter 20 grammes de beurre salé, quand le beuure est fondu et moussant y mettre les grenadins à dorer sur ses deux faces. Les égoutter et les saler et poivrer sur les deux faces.

Les réserver au four préchauffer à 60°.

Jetre les graisses fondues de la poêle et déglacer avec un peu d'eau froide, bien racler le fond de la poêle, rajouter le Marsala.

Laisser réduire le tout jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse.

Ajouter la crème fleurette en remuant bien.

Porter à frémissement et laisser réduire en continuant de remuer en permanence.

Rectifier l'assaisonnement selon le goût.

Prendre des assiettes chaudes, placer un grenadin au centre, le napper de la sauce réduite,et parsemer l'ensemble de pistaches grillées.

Servir aussitôt en l'accompagnant d'un persillé de pommes de terres sautées. persillées.

Conseil d'un gourmet:
Au lieu de poêler le grenadin, il est conseillé pour les amateurs de viandes grillées d'utiliser un grill à la bonne température.

Ni trop chaud car la viande serait brossée, surtout si la pièce est épaisse, ni pas assez chaud car la viande resterait de couleur lavée. Si le morceau est fin, il faudra une cuisson vive et rapide pour ne pas le déssècher. Compter au maximum 1 ou 2 minutes par morceau pour l'avoir bien saisie sur l'extérieur et juteuse à coeur.
Dans le veau les morceaux qui donnent les meilleures grillades sont les escalopes et les côtes épaisses, la poitrine, le travers, la hampe et l'onglet qui est souvent remarquable.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.