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Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 4 harengs frais parés et vidés
- 2 beaux oignons
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 c. à soupe de farine
- 80 g de beurre
- 5 cl de vinaigre
- Sel et poivre.

Nettoyer les harengs, les vider et les parer. Peler les oignons et les émincer.

Parer le persil et hacher les feuilles.

Saler et poivrer les poissons, les fariner.

Faire chauffer 50 grammes de beurre dans une poêle, y déposer les poissons et les faire dorer sur les deux faces en les retournant souvent.

Dans une autre poêle, faire rissoler dans le reste du beurre, les oignons émincés.

Mettre les oignons dans la poêle des harengs et laisser poursuivre la cuisson doucement 10 minutes.

Faire passer le tout dans un plat de service et parsemer de persil haché.

Déglacer la poêle de cuisson des poissons avec 1 bonne cuillerée à soupe de vinaigre, remuer sur feu vif et arroser le plat de ce jus.

Saler et poivrer, servir aussitôt.

Faire chauffer et écumer la mousse blanche du beurre.

Ajouter l'ail et le persil, ainsi que le jus de citron.

Mélanger et faire chauffer quelques secondes, puis verser ce beurre fondu sur les perches.

Servir aussitôt.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.