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Préparation :
15 min
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :
-12 kg de Haricots secs à écosser (ou mogettes)
-4 c.
s à soupe d'huile d'olive ou d'huile d'arachide
-2 carottes coupées en rondelles
-1 gros oignon émincés
-1 échalote émincée
-1 boîte de 400 g de tomates entières
-200 g de lardons fumés
-4 gousses d'ail
-1 morceau de sucre
-1/2 litre d'eau
-1 bouquet garni (persil laurier thym)
-sel & poivre

Préparation :
Faire revenir les haricots secs dans l'huile avec les oignons les échalotes et les carottes coupées en rondelles.
Ajouter les lardons fumés.
Lorsques les légumes et les lardons ont pris couleur ajouter les tomates le 1/2 litre d'eau le morceau de sucre remuer le tout.
Ajouter le bouquet garni.
Saler poivrer et laisser mijoter environ 1h30 heure à feu doux.