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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 800 g de haricots verts
- 4 branches de persil plat
- 2 oeufs
- 2 gousses d'ail
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc
- 1 c. à soupe de graisse d'oie
- Sel et poivre.

Eplucher, laver les haricots. Peler, hacher les gousses d'ail, ajouter les feuilles de persil finement ciselées, mélanger, réserver.

Remplir d'eau une grande marmite, saler, porter à ébullition.

Faire cuire 15 minutes, égoutter.

Casser les oeufs dans un bol, ajouter le bouillon et fouetter.

Ajouter le vinaigre et fouetter.

Faire chauffer la graisse d'oie dans une casserole à fond épais.

Verser les haricots verts dans la casserole, mélanger sur feu doux.

Lorsqu'ils sont bien chauds, ajouter la liaison aux oeufs et au vinaigre et retirer du feu.

Mélanger à nouveau pour incorporer la liaison aux haricots.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter la persillade.

Mélanger une dernière fois et servir chaud.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc ou rosé.