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Pour 6 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 1 kg de haricots verts
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 5 tomates moyennes
- 12 petits oignons
- 1 morceau de sucre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 12 grains de coriandre
- 1 citron
- 1 petit piment langue d'oiseau
- gros sel de cuisine
- Poivre en grains au moulin.

Choisir des haricots verts bien tendres.

Les faire blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée, rafraîchir aussitôt à l'eau froide pour qu'ils restent verts.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, ajouter les échalotes finement hachées et les oignons, en remuant les faire revenir à feu modéré pendant 10 minutes puis ajouter la chair des tomates fractionnée, l'ail, le thym, le laurier, la coriandre.

Lorsque le mélange est en crème, ajouter les haricots, couvrir, faire mijoter à petit feu en remuant de temps en temps 10 minutes.

A mi-cuisson ajouter le piment écrasé, le sucre.

Prolonger la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient cuits mais encore fermes sous la dent, presser le jus du citron.

Ces haricots se servent chauds avec rôtis ou grillades ou bien froids en hors-d'oeuvre.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc ou rosé.